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ソース・タレ レシピ


 
 

ホワイトソース

材料(2Cp人分)
バター 大4 小1/2
小麦粉 大4 こしょう 少々
牛乳 500cc    
   
作り方
1. 鍋にバターを入れて溶かす
2. 弱火にして小麦粉を入れ混ぜる
3. 木シャモジで焦がさないように1~2分炒める
4. 白っぽくトロっとなっつたら、牛乳をすこしずづ入れる
5. とろりとなるまで混ぜながら煮詰める
6. 塩コショウで味をつける
 
 
 
 

トマトソース

材料(2Cp人分)
トマトの水煮缶 450g 小1/2
タマネギ 1/3個 胡椒・パプリカ・オレガノ  少々
にんにく 1片 ローリエ 1枚
サラダ油 大2    
   
作り方
1. タマネギとにんにくをみじん切りにする
2. 厚手の鍋にサラダ油を入れて熱し、1を炒める
3. トマトの水煮缶を入れ、荒くつぶして火を強め、焦がさないように水分を飛ばす
4. 水分が飛んだら調味料を入れる
5. 10分ほど煮詰める
 
 
 
 

ミートソース

材料(4~5Cp分)
牛ひき肉 300g 小麦粉 大2
トマトの水煮缶 300g トマトピューレ 100cc
タマネギのみじん切り 1個分 固形スープのもと 2個
にんにくのみじん切り 1片分 400cc
サラダ油 大2 ローリエ 1枚
バター 大1 小1
赤ワイン 100cc コショウ・ナツメグ 少々
   
作り方
1. 油でタマネギとにんにくをキツネ色に炒める
2. バターとひき肉を入れ、炒める
3. 色が変わったら赤ワインを入れる
4. ひと煮立ちしたら小麦粉を入れ、混ぜる
5. トマト缶、ピューレ、固形スープのもと、水を入れる
6. 沸騰したらアクを除きながら弱火で30分煮詰める
7. 調味料とスパイスを入れ、さらに20~30分煮込んで仕上げる
 
 
 
 

タルタルソース

材料(4人分)
ゆで卵 2個 パセリの枝 1本
ピクルス 2本 マヨネーズ 200cc
タマネギ 1/4個    
   
作り方
1. タマネギはみじん切りにし、水にさらす
2. しばらく置いたらかたく絞り、水分を取る
3. それにゆで卵、ピクルス、タマネギ、パセリをみじん切りににして混ぜる
4. 3にマヨネーズを入れ混ぜる
 
 
 
 

からし酢味噌ダレ

材料
白味噌 100g 砂糖 大1
だし汁 大3 大3
ミリン 大1 からし 小1
   
作り方
1. 白味噌、だし汁、ミリン、砂糖を鍋に入れる
2. 弱火で練るように混ぜなめらかにする
3. ボウルにあけ、酢とからしを混ぜる
 
 
 
 

焼肉のタレ

材料
すりゴマ 大3 ネギのみじん切り 1/4本
しょうがのすりおろし 1かけ にんにくのすりおろし 1片
しょうゆ 100cc スープ 40cc
りんご果汁 30cc オイスターソース 大3
こしょう 少々    
 
 
 
 

焼肉の漬けダレ(山椒風味)

材料
(肉400g漬込用)
にんにくすりおろし 1片 サラダ油・粉山椒 各大1
しょうゆ 大4.5 酒・ごま油 各大2
スープ 大1.5 砂糖 小1.5
塩コショウ 少々 粉唐辛子 少々

漬け時間は10分くらい
 
 
 
 

焼肉の漬けダレ(オイスター)

材料
(肉400g漬込用)
しょうがすりおろし 1かけ にんにくすりおろし 1片
ネギのみじん切り 1/4本 オイスターソース 大5
スープ 大2 コチュジャン 小1
コマ油 大1 ゴマ 大1

漬け時間は10分くらい
 
 
 
 

から揚げ用南蛮だれ

材料
しょうゆ 大2 だし汁 大2
大根おろし 大2 レモン汁 大1
あさつきの小口切り 小1    

大根おろしは軽く水気を切る
 
 
 
 

から揚げ用南蛮だれ(醤油レモン風味)

材料
大2 レモン汁 大2
しょうゆ 大2 砂糖 大2
あさつきの小口切り 3本    
 
 
 
 

から揚げ用南蛮だれ(ゴマ・薬味あじ)

材料
ネギのみじん切り 小2 にんにくのみじん切り 小2
ショウガのみじん切り 小2 しょうゆ 大4
大3 白ゴマ 小1
砂糖 大1 コマ油 大1
レモン汁 (味を見ながら) 適量    
 
 
 
 

バーベキューソース

材料
トマトケチャップ 100cc ウスターソース 大2
赤ワイン 大4 しょうゆ 大2
スープ 大4